ресторан
Лен
Нижний Новгород, Набережная гребного канала, 117
+7 (831) 454-77-77
+7 (831) 454-77-77
Фестивальное меню
Шеф-повар Сабина Мельничук
САДОВЫЕ ТРАВЫ С ПАСТОЙ ИЗ ЗЕМЛЯНОГО ОРЕХА И ЧИПСАМИ ИЗ КЕЙЛА
Микроэлементы: богато магнием (из орехов и зелени), калием, витамином К (из капусты кейл), фосфором и цинком (из земляного ореха)
145 г | 450 ккал • Б 20,3 • Ж 34,8 • У 16,0
145 г | 450 ккал • Б 20,3 • Ж 34,8 • У 16,0
700
рублей
СВЕЖИЕ ОВОЩИ С КРОШЕВОМ ИЗ СОЕВОГО СЫРА И ЗЕМЛЕЙ ИЗ БОРОДИНСКОГО ХЛЕБА
Микроэлементы: кальций и железо (из соевого сыра тофу), витамины группы В (из ржаного хлеба), витамин С и калий (из свежих овощей)
350 г | 455 ккал • Б 10,5 • Ж 28,0 • У 38,5
350 г | 455 ккал • Б 10,5 • Ж 28,0 • У 38,5
650
рублей
РОМАНО С ИНДЕЙКОЙ ТОННАТО ПОД ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ С ХЛЕБНЫМИ ЧИПСАМИ
Микроэлементы: селен и фосфор (из индейки), йод (из тунца в соусе тонато), хлорофилл и фолиевая кислота (из зеленого соуса)
200 г | 100 ккал • Б 4,0 • Ж 9,0 • У 2,0
200 г | 100 ккал • Б 4,0 • Ж 9,0 • У 2,0
850
рублей
СУП-КАПУЧИНО ИЗ ПЕЧЕНОГО БАКЛАЖАНА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ПОПКОРНОМ ИЗ ГРЕЧИ
Микроэлементы: марганец и медь (из гречки), железо и фолиевая кислота (из чечевицы), калий (из баклажанов), витамин РР (ниацин)
350 г | 535 ккал • Б 14,0 • Ж 32,0 • У 52,5
350 г | 535 ккал • Б 14,0 • Ж 32,0 • У 52,5
550
рублей
ГОВЯЖЬЯ ЩЕЧКА, ТОМЛЕННАЯ С КАПУСТОЙ И ТЫКВОЙ, С ЗААТАРОМ И КИНЗОЙ
Микроэлементы: абсолютный лидер по железу и цинку (из говядины), витамин А (бета-каротин из тыквы), витамин С и кальций (из капусты и кунжута в заатаре)
400 г | 680 ккал • Б 44,0 • Ж 40,0 • У 38,0
400 г | 680 ккал • Б 44,0 • Ж 40,0 • У 38,0
800
рублей
ЦВЕТЫ КАБАЧКОВ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБОМ, С СОУСОМ БИСК И КРАСНОЙ ИКРОЙ «СЕДЖАРО»
Микроэлементы: йод и фосфор (из красной икры и краба), селен (из морепродуктов), витамин А и кальций и хитин (из соуса биск на основе панцирей), калий (из кабачков)
330 г | 264 ккал • Б 23,1 • Ж 11,6 • У 19,8
330 г | 264 ккал • Б 23,1 • Ж 11,6 • У 19,8
1650
рублей
ДИКИЙ РИС С САЛЬСОЙ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ОВОЩЕЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ
Микроэлементы: магний и марганец (из дикого риса), витамин D и кальций (из козьего сыра), ликопин и витамин С (из печеных овощей в сальсе)
350 г | 590 ккал • Б 14 • Ж 22 • У 84
350 г | 590 ккал • Б 14 • Ж 22 • У 84
750
рублей
МАКАРОНЫ БЕЗ ГЛЮТЕНА С НУТОМ ПО-ФЛОТСКИ И ЗААТАРОМ
Микроэлементы: молибден и марганец (из нута), кремний и витамины группы В (из макарон), кальций (из кунжута в заатаре), железо (из бобовых)
350 г | 635 ккал • Б 15,8 • Ж 38,5 • У 54,0
350 г | 635 ккал • Б 15,8 • Ж 38,5 • У 54,0
550
рублей
ЛИМОННО-ЯБЛОЧНЫЙ САМБУК С МЯТОЙ
Микроэлементы: витамин С (из лимона и яблок), калий и пектины (клетчатка), эфирные масла (из мяты), кальций (если в составе есть яичный белок или сливки)
140 г | 308 ккал • Б 4,2 • Ж 16,8 • У 32,2
140 г | 308 ккал • Б 4,2 • Ж 16,8 • У 32,2
450
рублей
Идеальный сбалансированный обед из этого меню выглядит так:
Закуска: №1 (Садовые травы) — чтобы получить магний и хлорофилл.
Горячее: №5 (Говяжья щека) — для белка, цинка и витамина А.
Десерт / Суп: №9 (Самбук) — для витамина С и пектинов (заменит сахар и поможет усвоить железо из говядины).
Итоговый КБЖУ такого приема: · Белки: ~68 г (суточная норма почти закрыта) · Жиры: ~58 г (здоровые жиры из орехов и мяса) · Углеводы: ~86 г (сложные, из трав и пектина) · Микроэлементы: перекрыты нормы по Fe, Zn, Mg, K, A, C, K — это идеальный противовоспалительный набор.
Вариант А: "Максимум энергии и восстановления" (После тренировки или для плотного обеда)
· Основа: №5 (Говяжья щека, 680 ккал) — абсолютный рекордсмен по белку (44г) и железу.
· Дополнение: №2 (Овощи с тофу, 650р) — добавит клетчатки и кальция, чтобы сбалансировать тяжесть мяса.
· Результат: Вы получите 54,5 г белка, мощную дозу цинка, витамина А и С. Кальций из тофу и кунжута поможет усвоиться жирам. Это самый сбалансированный обед.
Вариант Б: "Легкость и детокс" (Ужин)
· Основа: №3 (Романо с индейкой, 100 ккал) + №6 (Цветы кабачков с крабом, 264 ккал).
· Результат: очень низкая калорийность (~364 ккал), но колоссальный набор йода, селена и хитина (для кишечника). Это йодная "бомба" для щитовидной железы. Идеально, если днем был плотный обед.
Вариант В: "Вегетарианский баланс" (Без мяса)
· Основа: №7 (Рис с козьим сыром, 590 ккал).
· Дополнение: №1 (Травы с пастой из ореха).
· Проблема: в этом сочетании мало железа (гемового). Чтобы его восполнить, обязательно добавьте №4 (Суп с чечевицей) — в чечевице много растительного железа и фолиевой кислоты.
· Результат: идеально для покрытия нормы по магнию, марганцу, витамину D и калию.
ТОП-3 самых ценных "микроэлементных связок" в меню
Чтобы усвоение микроэлементов было максимальным, обращайте внимание на синергию:
· Железо + Витамин С (усвоение железа увеличивается в 3-4 раза).
o Идеальная пара: №5 (Говяжья щека, лидер по железу) + №2 (Свежие овощи, богатые витамином С). Или №5 + №9 (лимонный десерт).
· Кальций + Витамин D / Магний (для костей и нервной системы).
o Идеальная пара: №7 (Дикий рис с козьим сыром — есть D и Са) + №1 (Садовые травы с орехом — магний).
· Цинк (из мяса) + Медь/Марганец (из зелени и круп) (для иммунитета).
o Идеальная пара: №5 (говядина) + №4 (гречневый попкорн и чечевица).
Закуска: №1 (Садовые травы) — чтобы получить магний и хлорофилл.
Горячее: №5 (Говяжья щека) — для белка, цинка и витамина А.
Десерт / Суп: №9 (Самбук) — для витамина С и пектинов (заменит сахар и поможет усвоить железо из говядины).
Итоговый КБЖУ такого приема: · Белки: ~68 г (суточная норма почти закрыта) · Жиры: ~58 г (здоровые жиры из орехов и мяса) · Углеводы: ~86 г (сложные, из трав и пектина) · Микроэлементы: перекрыты нормы по Fe, Zn, Mg, K, A, C, K — это идеальный противовоспалительный набор.
Вариант А: "Максимум энергии и восстановления" (После тренировки или для плотного обеда)
· Основа: №5 (Говяжья щека, 680 ккал) — абсолютный рекордсмен по белку (44г) и железу.
· Дополнение: №2 (Овощи с тофу, 650р) — добавит клетчатки и кальция, чтобы сбалансировать тяжесть мяса.
· Результат: Вы получите 54,5 г белка, мощную дозу цинка, витамина А и С. Кальций из тофу и кунжута поможет усвоиться жирам. Это самый сбалансированный обед.
Вариант Б: "Легкость и детокс" (Ужин)
· Основа: №3 (Романо с индейкой, 100 ккал) + №6 (Цветы кабачков с крабом, 264 ккал).
· Результат: очень низкая калорийность (~364 ккал), но колоссальный набор йода, селена и хитина (для кишечника). Это йодная "бомба" для щитовидной железы. Идеально, если днем был плотный обед.
Вариант В: "Вегетарианский баланс" (Без мяса)
· Основа: №7 (Рис с козьим сыром, 590 ккал).
· Дополнение: №1 (Травы с пастой из ореха).
· Проблема: в этом сочетании мало железа (гемового). Чтобы его восполнить, обязательно добавьте №4 (Суп с чечевицей) — в чечевице много растительного железа и фолиевой кислоты.
· Результат: идеально для покрытия нормы по магнию, марганцу, витамину D и калию.
ТОП-3 самых ценных "микроэлементных связок" в меню
Чтобы усвоение микроэлементов было максимальным, обращайте внимание на синергию:
· Железо + Витамин С (усвоение железа увеличивается в 3-4 раза).
o Идеальная пара: №5 (Говяжья щека, лидер по железу) + №2 (Свежие овощи, богатые витамином С). Или №5 + №9 (лимонный десерт).
· Кальций + Витамин D / Магний (для костей и нервной системы).
o Идеальная пара: №7 (Дикий рис с козьим сыром — есть D и Са) + №1 (Садовые травы с орехом — магний).
· Цинк (из мяса) + Медь/Марганец (из зелени и круп) (для иммунитета).
o Идеальная пара: №5 (говядина) + №4 (гречневый попкорн и чечевица).
О ресторане
Первый безалкогольный ресторан в Россиии. Концепция эко-ресторана «Лен»:
пространство- чистого вкуса
Идея концепции кухни эко ресторана заключается в сочетании принципов экологичности, заботы о здоровье и уважения к продуктам.
Философия: Осознанная трезвость как новая форма роскоши и глубины
Формат: Современная кухня, основанная на локальных продуктах.
Чистые, яркие вкусы, бережные техники приготовления, которые раскрывают суть продукта.
Акцент на растительную кухню: Большой раздел вегетарианских и веганских
блюд, чтобы снизить эко след.
Напитки: Натуральные и органические напитки, лимонады собственного пронзводства, чайные и травяные смеси.
Миссия:
Создание пространства, где уважение к природе и гастрономическое удовольствие существуют в гармонии. Мы стремимся к полной прозрачности для гостя.
Повышение информированности гостей о принципах здорового питания и осознанного потребления.
Акцент на сезонные блюда, свежие овощи, фрукты, травы и специи.
Применение традиционных рецептов национальных кухонь с минимально
обработанными ингредиентами в авторском исполнении.
пространство- чистого вкуса
Идея концепции кухни эко ресторана заключается в сочетании принципов экологичности, заботы о здоровье и уважения к продуктам.
Философия: Осознанная трезвость как новая форма роскоши и глубины
Формат: Современная кухня, основанная на локальных продуктах.
Чистые, яркие вкусы, бережные техники приготовления, которые раскрывают суть продукта.
Акцент на растительную кухню: Большой раздел вегетарианских и веганских
блюд, чтобы снизить эко след.
Напитки: Натуральные и органические напитки, лимонады собственного пронзводства, чайные и травяные смеси.
Миссия:
Создание пространства, где уважение к природе и гастрономическое удовольствие существуют в гармонии. Мы стремимся к полной прозрачности для гостя.
Повышение информированности гостей о принципах здорового питания и осознанного потребления.
Акцент на сезонные блюда, свежие овощи, фрукты, травы и специи.
Применение традиционных рецептов национальных кухонь с минимально
обработанными ингредиентами в авторском исполнении.